Draught Beer Guild

Draught Beer Guild, Inc. Administrative Offices

504-1020 Harwood Street Vancouver, BC, Canada, V6E 4R1
Telefon: 604-687-2889
Fax: 604-608-2939
E-mail: klemcke@siebenlinstitute.com

Kanadské Sdružení pro čepované pivo (Draught Beer Guild, Inc) by Vás chtělo informovat o tom, že existují jiné levnější možnosti než vzduchové kompresory, které Vám ušetří peníze, ochrání Váš výčepní systém a uchovají kvalitu Vašeho piva, jestliže nabízíte Vašim zákazníkům pivo v nejlepší možné kvalitě.

Původní dokument naleznete ve formátu PDF zde, (odkaz se otevře do nového okna) .

Na kolik "přijde" čepování piva stlačeným vzduchem

Pokud jste si zvolili vzduchový kompresor k tlačení čepovaného piva ze sudů, protože tím ušetříte peníze, zamyslete se ještě jednou. Vzduchové kompresory Vás nakonec „přijdou“ na mnohem více než CO₂, smíšený plyn nebo jiné tlačné prostředky.

Fakt: Vzduch zvýší hladinu kontaminace v trubkách a hadicích

Stlačený vzduch je absorbován pivem v sudu a je hnán hadicemi jak v pivu, tak i poté, co pivo bylo ze sudu odčerpáno. Následkem přítomnosti tohoto vzduchu je mnohonásobné rozmnožení běžných mikroorganismů (kulturní a divoké kvasinky, bakterie), což si vyžaduje častější čištění vedení a nakonec vede i ke stálé infekci vedení.

Fakt: Vzduchové kompresory mohou absorbovat zápach

Pokud Váš kompresor nasává nefiltrovaný vzduch, tento vzduch může přenášet zápachy jako například kouř, pachy způsobené při vaření a jiné zápachy, které mohou změnit chuť Vašeho piva, což odradí zákazníky a zapříčiní ztrátu v podnikání.

Fakt: Stlačený vzduch může způsobit horší pěnu na pivu

Myslíte si, že je v pořádku prodávat pivo bez pěny? Pokud odejmete cca 1,5 cm pěny z vršku piva a nahradíte ji cca 1,5 cm piva, dáváte zákazníkům 2 unce (cca 56 g) navíc na každém pintě. Například s každou pintou piva, kterou načepujete za USD 4, tím ztrácíte 50 centů z maloobchodní ceny. Tudíž při 120 pintách na sud ztráta činí USD 60 za sud, nepočítaje vrácená piva bez pěny a ztracené zákazníky.

Jak čepování piva stlačeným vzduchem ovlivňuje kvalitu piva

Pivovary se zaměřují na udržování nejvyšší kvality jejich piva od doby, kdy se pivo vaří až po okamžik, kdy přechází ke zákazníkovi. Celé toto úsilí však může zmařit jen několik hodin, kde je pivo vystaveno stlačenému vzduchu:

Fakt: Stlačený vzduch poškozuje chuť piva

Profesionální pivovarníci musí vynaložit mnoho úsilí, aby pivo neobsahovalo kyslík. Kyslík a vzduch dodávají pivu zvětralou chuť a ničí jemné aroma vytvářené během procesu vaření. Vzduchové kompresory vlastně ženou vzduch do piva, čímž se urychlí proces zvětrávání piva.

Fakt: Stlačený vzduch přispívá k množení bioorganické infekce

Vzduch způsobuje rychlé rozmnožování mnoha mikroorganismů (kulturní a divoké kvasinky, bakterie), což je příčinou široké škály problémů, včetně špatného aroma, zákalů a dokonce i alergenů, které mohou přispívat k onemocněním jako je například migréna či bolesti hlavy.

Fakt: Stlačený vzduch může snížit obsah CO₂

Pivo, které zůstane stát byť jen jedinou noc může ztratit CO₂, což má špatný vliv na tvorbu pěny, plnost piva a poškozuje charakteristickou chuť a aroma. Pivovarníci se snaží, aby do svého piva přidali to nejsprávnější množství CO₂, zatímco stlačený vzduch může rychle tuto vyváženost obsahu CO₂ narušit, hlavně u piv hodně sycených kysličníkem uhličitým.

  Tisk stránky   |    Doporučení známému   |    Přihlašte se k RSS