Plyny používané pro čepování piva

Snaha dodávat konzumentovi sudové pivo s vysokou a stále stejnou kvalitou vedla v celosvětovém měřítku k zásadnímu omezení používání vzduchu k čepování piva. Tento trend začal po roce 1990 i v České republice a je otázkou času, kdy se prosadí také do hygienických předpisů. Přednosti inertních plynů daleko převyšují možnosti kompresorového vzduchu, a to i při zvážení nákladů, které jsou u doporučované směsi plynů o cca 0,15 až 0,17 Kč/0,5 l piva vyšší ve srovnání se vzduchovými kompresory.

CO₂

Přednosti:

• Kysličník uhličitý je inertní plyn, který zamezuje oxidaci piva.

Nedostatky:

• Při malé výtoči a nízké teplotě se však tento plyn rozpouští v pivu, které je pak přesyceno CO₂.

N₂

Přednosti:

• Dusík je inertní plyn, který zamezuje oxidaci piva.

Nedostatky:

• Při vyšších teplotách uniká z piva přirozený CO₂, pivo ztrácí říz.

Vzduch (kompresory)

Přednosti:

• Vzduchové kompresory jsou stále ještě součástí stávajícího vybavení mnoha hospod.

Nedostatky:

• Vzduch, resp. kyslík v něm obsažený, způsobuje oxidace piva. Pivo ztrácí říz, navíc v něm vzniká prostředí příznivé pro množení organismů.
• U vzduchových kompresorů může docházet ke znečištění piva z prostředí samotného kompresoru, zejména v případě levnějších kompresorů, které nejsou určeny k potravinářským účelům.

Směs technických plynů (CO₂+N₂)

Přednosti:

• Jedná se o inertní plyn, který neovlivňuje chuťové vlastnosti piva.
• Lze upravovat poměr plynů dle druhu piva, standard CO₂:N₂ – 1:1.
• Plyn je dodáván v ocelových lahvích pro potravinářské účely – garance mikrobiologické čistoty.
• Tato směs vyhovuje požadavkům na standardní kvalitu piva a omezení mikrobiologického rizika, což je trend nejen u nás, ale na celém světě.

Nedostatky:

• zvýšení nákladů o 0,15 - 0,17 Kč na 0,5 l piva.

Srovnání nákladů u technologie vzduchového kompresoru a směsi plynů:

  Tisk stránky   |    Doporučení známému   |    Přihlašte se k RSS