Vyhodnocení odborného výzkumu

Plzeňský Prazdroj provedl rozsáhlý výzkum vlivu použité technologie čepování na kvalitu piva. Tento výzkum byl publikován v odborném časopise Kvasný průmysl č. 7-8.

Negativní vliv vzduchu jako hnacího plynu na kvalitu čepovaného piva

Krýsl, J. – Faměra, J.: Negativní vliv vzduchu jako hnacího plynu na kvalitu čepovaného piva. Kvasný průmysl., roč. 49/2003, č. 7-8.

Autoři vyhodnocují vliv použití vzduchu při čepování piva na jeho kvalitu. Databáze cca 18 000 výčepních míst obsahuje údaje o parametrech čepování. Z jejich vyhodnocení vyplývá postupné snižování použití vzduchu pro čepování. Vzduch ve srovnání s dalšími hnacími plyny podporuje nárůst kontaminace na cca dvojnásobnou úroveň. V další části bylo provedeno měření kvality používaného vzduchu. Největším rizikem je kontaminace piva ropnými látkami. Ekonomické srovnání použití hnacích plynů vede k závěru, že použití CO₂ nebo směsi CO₂ a N₂ zvyšuje náklady o cca 0,15 až 0,17 Kč/0,5 l piva.

  Tisk stránky   |    Doporučení známému   |    Přihlašte se k RSS