Senzorické hodnocení piva

Zákazník obecně požaduje kvalitní výrobek na trhu. Snahou společnosti je tomuto požadavku v maximální míře vyhovět a dodat zákazníkovi pivo v co nejlepší kvalitě. K tomu je důležité získat potřebné informace.

Jednou z významných metod hodnocení kvality piva je degustace piva. V principu se jedná o posouzení chutí a vůní piva lidskými smysly. Degustátor, jakožto osoba způsobilá provádět smyslové hodnocení, se snaží rozhodnout, zda pivo odpovídá požadavkům zákazníka. Pivo se však nedegustuje jen jako konečný produkt výroby, ale je nutné ohodnotit i vstupní suroviny a meziprodukty celé výroby. Tím předcházíme dodání nekvalitního výrobku na trh.

Nekvalitním pivem rozumíme pivo s nežádoucími příchutěmi nebo pivo s například nízkou hořkostí. Zkušený degustátor by měl tyto odchylky zjistit a dát jasný signál, že pivo není v pořádku. Degustátoři jsou proto dlouhodobě školeni v rozpoznávání možných odchylek v kvalitě piva. Vedle parametrů piva změřených přístroji je správná chuť a vůně piva předpokladem k příznivému přijetí piva zákazníkem.

Jelikož je pivo „živý systém“, může jeho kvalita na cestě ke spotřebiteli kolísat. Pro sledování piva přímo v trhu má společnost zavedený systém Trade Quality Assessment. Cílem systému je zjistit jaká je skutečná kvalita lahvového piva, které si spotřebitel odebere v obchodě. Vlastní značky jsou srovnávány s konkurenčními pivy stejné kategorie. Srovnání probíhá na úrovni celkového vzhledu balení, chuti a vůně, ceny piva a doby zdržení piva v trhu tj. od stočení k vlastní koupi spotřebitelem. Tyto cenné informace nám poskytují reálný obraz o kvalitě piv nabízených na trhu a jsou podkladem pro řízení.