Obsah
Najděte si sanitační firmu
Sanitace
Sanitace pivního vedení a výčepního zařízení je jedním z nejdůležitějších předpokladů kvalitního čepovaného piva. A vůbec to není žádný zbytečný vynález moderní doby. Stačí si připomenout idylickou dobu Hrabalových Postřižin, kdy chodili po hospodách takzvaní hubkaři. Říkalo se jim podle "duše" z černého bezu, kterou pouštěli do mechanismu pivních trubek, aby vydrhla zašlé stěny. A na ničem jiném není založena ani moderní sanitace. Technik připojí systém pivních trubek a hlavy pípy na okruh se sanitačním roztokem, vloží houbičku, která se pak tlakem prohání z jedné strany systému na druhou.
Sanitce pivních cest je proces, kterým se za působení chemických a mechanických vlivů likvidují nežádoucí mikroorganismy a nánosy pivního kamene v pivním vedení. Velice důležitý pro čistotu pivního vedení je cyklus provádění sanitace:
Sanitace 1x týdně musí být prováděna v případě, kdy není na provozovně prováděn každodenní proplach pivního vedení vodou a je nutný zejména u napasterovaných piv (tanková piva).
Sanitace 1x za 2 týdny může být prováděna pod podmínkou každodenního proplachu vodou vždy po ukončení čepování.
Při provádění sanitací v delších časových intervalech (1x 3 týdne a déle), může docházet k nebezpečnému ohrožení kvality piva a především ke změně charakteru chuti piva.
Jak má proběhnout sanitace pivního vedení (činnost sanitačního technika)
1. Odražení KEG sudu.
2. Propojení vedení do okruhu.
3. Zapojení sanitačního přístroje. Pro výčepní zařízení Plzeňského Prazdroje,a.s., je schválen typ Bubble-craft mini nebo podobný.
4. Sanitovaný okruh je propláchnut pitnou vodou (vytlačí zbytky piva) a naplněn sanitačním prostředkem. Sanitační prostředek musí být schválen Plzeňským Prazdrojem.
5. Musí být dodržena doba sanitace předepsanou výrobcem sanitačního prostředku. Obvykle se pohybuje okolo 20 min. Pro mechanické čistění potrubí použije houbičky.
6. Demontované kohouty musí být rozebrány, ponořeny do sanitačního prostředku, poté mechanicky vyčištěny, opláchnuty čistou vodou a zkompletovány.
7. Stejný postup jako s kohouty musí být proveden s narážeči.
8. Vysanitované pivní vedení je řádně propláchnuto pitnou vodou.
9. Výčepní zařízení je zpětně zkompletováno.
10. Napuštěníí vedení pivem a zkontrolování těsnoti všech spojů.
11. Součástí sanitace je také kontrola množství vody v dochlazovači piva.
12. Zapsání provedení sanitace do sanitačního deníku.
13. Provedení sanitace dvou vedení by mělo trvat cca 45 minut.
14. Dvakrát ročně je provedeno vyčistění kondenzátoru chladiče piva doporučeným technologickým postupem a o provedení čištění kondenzátoru chladiče provede zápis do sanitační knihy (autorizovaná sanitační firma v rámci sanitace pivních cest).
15. Cena obvyklá za provedení sanitace dvou vedení je cca 350 Kč.
Pro zvýšení kvality poskytovaných sanitací pivního vedení a výčepního zařízení provádí technický servis každoročně školení pracovníků sanitačních firem. Na tomto školení jsou pracovníci sanitačních firem proškolení v postupech provádění sanitací, bezpečnosti práce a kvality piva. Po absolvování tohoto školení a za podmínek dodržování podmínek Plzeňského Prazdroje je firmě udělena „autorizace“.
Autorizovaná sanitační firma je ta sanitační firma, která je držitelem autorizace Plzeňského Prazdroje a.s. pro provádění sanitací na výčepním zařízení Plzeňského Prazdroje.. Tato autorizace opravňuje držitele k provádění sanitací výčepního zařízení,a k provádění preventivní údržby výčepního zařízení, které je v majetku Plzeňského Prazdroje.
Autorizovaná sanitační firma to je záruka kvality provedené sanitace pivních cest a dalších doplňkových služeb jako je rozvoz technických plynů, preventivní údržba výčepního zařízení, atd.
Infolinka | Ochrana osobních údajů | Copyright | Přístupnost | Soubory ke stažení
