Plzeňský Prazdroj, a. s.

Pivo
Infolinka a kontakty RSS

O pivu

Co dělá dobré pivo?

Kvalita našich piv je založena na nejlepších surovinách, původní receptuře tradované plzeňskými sládky a nejnovějších poznatcích lidského vědění. Stejně jako naši předci pečujeme o nejvyšší kvalitu našich značek nejen v pivovarech, ale po celou dobu až do chvíle, než si pivo vychutná spotřebitel.

Na chuť a kvalitu piva, které se čepuje v hospodě či restauraci, má vliv celá řada faktorů. Kromě vlastního výrobního procesu je neméně důležitá i úroveň péče, která je pivu věnována poté, co opustí pivovar. Významnou roli hraje také distribuce a skladování piva, sanitace výčepního systému, tlačná média používaná pro čepování, mytí pivního skla či správná technika čepování piva do sklenice.

Doprava piva

Pro uchování dobré kvality piva a jeho chuti je také důležitá doprava a skládka piva. Nešetrné zacházení se sudy může nejen poškodit obal, ale především samotné pivo.

Tankové pivo

Tankové pivo představuje nejlepší technický systém pro čepování piva. Postupně se systém tankoven rozšiřuje do všech restaurací, které čepují některou ze značek Plzeňského Prazdroje a splňují zároveň technické a další podmínky. K vývoji dnešních tankoven vedlo Plzeňský Prazdroj počátkem 90. let několik důvodů. Distribuce a skladování piva ve větším množství než v klasických sudech přináší významnou úsporu nákladů, a to jak pivovaru, tak i majitelům restaurací a pivnic.

Ideálním řešením je moderní systém nerezových tanků o objemu 10 hl či 5 hl, ve kterých je pivo uloženo v nepropustném polypropylenovém vaku – tzv. systém bag-in-box. Při používání tohoto systému nepřichází pivo při čepování vůbec do kontaktu se vzduchem, což má pozitivní vliv na kvalitu a trvanlivost nepasterizovaného piva. Nezbytnou podmínkou pro instalaci tankoven je určitá hodnota minimální týdenní spotřeby, při níž je zavedení tankoven vhodné.

Technický popis principu tankovny

  • Nerezový tank o objemu 10 nebo 5 hl uložený naležato.
  • Vnitřní sterilní vak vyrobený z polypropylenu, absolutně neprodyšný – systém „high barier“. Neuvolňuje žádné součásti ze sloučenin, je recyklovatelný. Každý vak se používá jen jednou.
  • Tanky (minimální počet 3 ks na provozovnu) jsou umístěny v izolované místnosti – tankovně.
  • Tankovny jsou chlazeny na teplotu 8 – 10°C.
  • Pivo se čepuje s použitím vzduchových kompresorů vybavených filtry, ven se dostává tlakem vzduchu na vnitřní vak. Pivo není v kontaktu se vzduchem.
  • Měření spotřeby piva se provádí na digitálním průtokovém zařízení.
  • Tankovna je stavebnicového typu, je možné ji rozebrat a opět složit jinde.
  • Z tanku lze rozvést pivo až do 4 nezávislých kohoutů.
  • Zavážení piva - cisterny vybavené oddělenými komorami o objemu 10, 20 a 30 hl.
  • Tankovny jsou ve většině případů majetkem Plzeňského Prazdroje, který je smluvně zapůjčuje provozovatelům pivnice.

Skladování piva

Pro uchování piva v ideálních podmínkách je nezbytný čistý a chladný sklad bez potravin se stálou teplotou 7°C.

Tlačné plyny

Rozsáhlý průzkum Plzeňského Prazdroje prokázal nesporný vliv technologie používané při čepování na výslednou chuť a kvalitu piva. Jako nejlepší technologie pro sudové pivo se ukázala směs technických plynů, a to CO2 a dusíku v poměru 1:1. Tato směs zajišťuje dokonalou ochranu před zvětráním piva a podporuje tak jeho trvanlivost. Nejméně vhodné je naopak používání vzduchových kompresorů. Vzduch, který prochází kompresorem, může obsahovat různé nevhodné látky, navíc pivo nežádoucím způsobem okysličuje, pivo tak rychleji stárne a jeho kvalita se snižuje.

Mytí skla

Čistota výčepního zařízení a skla má zásadní vliv na kvalitu podávaného piva i stabilitu jeho pěny. Mastnota či drobné částečky prachu mohou negativně ovlivnit nejen vzhled piva, ale především chuťový zážitek konzumenta.

Čepování piva

Pivo čepované „na hladinku“ je typické hustou krémovou pěnou. Taková pěna je na rozdíl od suché „čepice“ mokrá a plná piva. Pěna je na povrchu jemná a rovná, po napití kreslí po stěnách sklenice kroužky, tzv. hladinky. Správně načepované pivo má mít pěnu hustou, bez větších bublinek.

Teplota

Správná teplota při čepování ovlivňuje nejen chuť piva, ale také jeho pěnivost. Teplota piva na kohoutu má být zvolena tak, aby zákazník dostal pivo ve sklenici vychlazené na 6–8 °C. Teplota piva při čepování by tedy měla být přibližně o stupeň nižší. Při teplotě piva pod 5°C mohou nastat problémy se sníženou pěnivostí nebo dokonce s chladovým zákalem.

Sanitace

Sanitace pivního vedení a výčepního zařízení je jedním z nejdůležitějších předpokladů kvality čepovaného piva. Je to proces, kterým se za působení chemických a mechanických vlivů likvidují nežádoucí mikroorganismy a nánosy pivního kamene v pivním vedení. Seznam sanitačních firem

detail